Chéri aux fourneaux..

Acras de morue au four

pour 4 personnes:

préparation 10 mn
cuisson 20mn

100g de farine
1 oeuf
200 g de morue déssalée et cuite et effeuillée
1/2 oignon
2 gousses d'ail
une petite pointe de piment antilles ou espelette
2 c/soupe de perseil plat
2 c/soupe de cive ou ciboulette
2c/café de bicarbonate ou levure chimique

Dans un saladier mettre la farine, l'oeuf, la morue, le piment, la levure, la ciboulette émincée.
Dans un hachoir électrique mettre les 2 gousse d'ail, le persil, l'oignon,et mixer grossièrement.
Ajouter dans le saladier, remuer avec une fourchette, la pâte doit être pateuse mais pas coulante.
Mettre un papier sulférisé sur la plaque du four et avec une petite cuillère faire des petits tas sans qu'ils se touchent.
Faire chauffer le four à 200° et enfourner pour environ 18 mn. Si on les met à four froid il faut conter 20 mn.
L'accra reste moelleux mais évidemment pas croustillant comme dans la friture mais on ne peux pas tout avoir.

Très bon et bien moins gras que si c'était dans la friture...

Crème brûlée façon Bocuse

Ingrédients :
la véritable recette de la crème brulée !

cette recette de crème brulée provient de paul bocuse lui même.

crème brulée pour 6 personnes :
10 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème (non allègée) liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade

Progression :
1/ ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.
2/ dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
3/ allumez votre four à 100°
4/ versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite). cuisson 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).
5/ laissez refroidir puis au moment de servir pour caraméliser vos crèmes brûlées vous avez 3 solutions : soit sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé a blanc.

Cette recette de crème brûlée remise au goût du jour il y a bien longtemps par le chef pâtissier de paul bocuse mr sirio revient c'est vrai un peu cher mais lorsque vous aurez goûter le résultat vous songerez alors aux 98% de crèmes brûlées faites avec un rare souci de rentabilité par des cuisiniers préparant des crèmes renversées (avec des oeufs entiers, du lait a la place de la crème et de l'arôme de vanille ) les couvrant ensuite de sucre et les faisant caraméliser au chalumeau.

Je n'ai jamais mangé une crème brûlée aussi bonne, onctueuse, sans grumeaux .. en un mot .. parfaite.