L'Hôtel DuPeyrou

Une histoire extraordinaire

L'Hôtel DuPeyrou fut construit au XVIIIe siècle, de 1765 à 1770-71. Il porte le nom de son créateur, esprit indépendant qui se lia notamment avec Jean-Jacques Rousseau.
C'est lui qui, après la mort de l'écrivain, publia à Genève, en 1788, la première édition complète de ses œuvres. En 1790, il publia encore à Neuchâtel la deuxième partie des "Confessions".
Français d'origine, Pierre-Alexandre DuPeyrou naquit en 1729 au Surinam (Guyane hollandaise), où son père était conseiller à la Cour de Justice.
A la mort de ce dernier, sa mère épousa en secondes noces un Neuchâtelois, M. de Chambrier. Lorsque ce dernier et sa femme décidèrent de revenir en Europe, le jeune Du Peyrou les suivit et vint habiter Neuchâtel, où il fut reçu bourgeois en 1748.

A cette époque, ce somptueux édifice était implanté au milieu des vignes et ses jardins s'étendaient jusqu'au lac, qui baignait alors le faubourg du lac actuel.
Des terrasses s'étageaient derrière l'habitation.

Alexandre Du Peyrou ne laissa pas d'enfants. Son hôtel fut vendu à M. Frédéric de Pourtalès en 1799. Puis la période napoléonienne s'ouvrant, cette demeure fut acquise par l'Etat pour le nouveau souverain du pays, le maréchal Berthier. Lorsque Frédéric Guillaume III, roi de Prusse redevint prince de Neuchâtel, il informa le Conseil d'Etat qu'il ne pouvait conserver la charge de cet hôtel. Le gouvernement le vendit alors à M. Denys de Rougemont: c'était en 1816. La ville de Neuchâtel, enfin, fit l'acquisition de cette propriété en 1858 et fit restaurer ses salons.

La recette du chef

L'omble chevalier poché
Sauce parfumée à la vanille

pour 10 personnes

Ingrédients

5 ombles frais 300/400 g
1 lt de court-bouillon
1 concombre pelé et coupé en petits dés
3 dl vin blanc
2 dl vinaigre
5 dl fumet de poisson
4 dl crème fraîche
50 g oeufs de saumon
2 bâtons de vanille
50 g échalotes hachées

Préparation de la Sauce

Porter à ébullition le vin blanc, vinaigre et fumet de poisson et faire réduire jusqu'à ce qu'il reste 2 dl.
Ajouter un bâton de vanille, la crème et réduire d'un quart. Assaisonner. (fendre le bâton de vanille et faire sortir les petits grains)

Préparation du poisson

Fileter le poisson, enlever la peau et les arêtes.
Rouler les filets et utiliser un bâton de vanille pour faire tenir les paupiettes (bâton de brochette au cas échéant).Assaisonner.

Cuisson

Pocher le poisson dans le court-bouillon sur une plaque. Utiliser une casserole d'au moins 10 cm de hauteur de façon à ce que le poisson soit totalement recouvert.
Cuisson: 4 à 5 min à 85º.
A part, faire revenir les dés de concombre dans un peu de beurre jusqu'à ce que ceux-ci soient opaques, mais pas colorés. Poser les concombres au centre de l'assiette, placer le poisson sur le concombre et napper de sauce.
Ajouter une cuillerée à café d'oeufs de saumon sur le poisson en garniture.

Bon Appétit!

Avenue DuPeyrou 1
CH-2000 Neuchâtel
Tél. 032 / 725 11 83
Pour en savoir plus cliquez sur le titre