Salade d'avocat et pamplemousse

Pour 4 personnes

Vinaigrette:
1 cc de moutarde mi-forte
1/2 pomelo uniquement le jus
3 cs d'huile d'amande
1 petite échalote hachée menu
sel, poivre à volonté

Salade:
2 pomelos roses
2 avocats coupés en deux puis en tranches
50 gr d'amande hachés grossièrement et grillées

Vinaigrette:
mélanger tous les ingrédients

Salade:
couper les 2 extrémités des pomelos et les peler à vif. A l'aide d'un couteau, détacher les quartiers entre les peaux blanches. Dresser les tranches d'avocat et les quartiers de pomelo, les arroser de vinaigrette parsemer d'amandes.